Xató

Ingredientes

• 1 escarola
• 150g de bacalao salado
• 80g de aceitunas verdes
• 50g de aceitunas negras
• 5 anchoas
• 300ml de aceite de oliva virgen extra
• 100g de almendras tostadas
• 50g de avellanas tostadas
• 3 tomates maduros
• 2 pimientos morrones
• 1 cabeza de ajos
• 1 rebanada de pan
• 1/2 vaso de vinagre de vino
• 1/2 guindilla
• Pimientón dulce
• Sal

Método

Paso 1

Poner el bacalao a desalar un día antes de cocinar. Cambiar el agua varias veces.

Paso 2

Lavar y cortar la escarola.

Paso 3

Para la salsa romesco: Poner el pan, las verduras y ajos en las brasas de la barbacoa con carbón vegetal. Una vez asadas cortar las verduras en tiras y quitar la piel añadir las verduras en un bol pelar las almendras machacarlas en el mortero, mezclar con las verduras, el pan tostado, pimentón, guindilla, aceite y vinagre

Paso 4

En un bol grande poner la escarola, el bacalao, el atún, ls anchoas, las aceitunas y la salsa romesco.