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Tradicional Birria

2014-05-03
Birria, receta
  • Rinde : 10
  • Tiempo de Prep : 10m
  • Tiempo de Cocción : 4m
  • Listo en : 25:000 h

Ingredientes

  • Birria:
  • 2 kg de carne de chivo con hueso
  • 1 cucharadas de sal (o al gusto)
  • Marinada:
  • 2 chiles anchos grandes desvenados, sin semillas y asados
  • 4 chiles guajillos grandes desvenados, sin semillas y asados
  • 8 chiles cascabel desvenados, sin semillas y asados
  • 8 dientes de ajo pelados
  • 1/2 taza de cebolla blanca troceada
  • 1 cucharadita de cominos
  • 20 pimientas negras
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 1/2 cucharadas de sal de grano
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • Salsa:
  • 300 g de jitomate asado, pelado y sin semillas
  • 1 taza de guiso que se obtiene de la birria horneado, sun grasa
  • sal al gusto



Preparación

Paso 1

BIRRIA:
En una charola para hornear coloque la carne, sal y déjela reposar mientras hace la marinada.

Paso 2

MARINADA:
Licúe todos los ingredientes hasta obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar (sólo utilice el agua a fin de ayudar a las aspas de la licuadora para moler; procure que quede espesa. Debe obtener suficiente salsa para cubrir toda la carne). Pruebe y verifique la sal.

Paso 3

Vierta sobre la carne, mezcle todo, tape y deje marinar dentro del refrigerador por 1 día.

Paso 4

Hornee a 180ºC, de 4 a 5 horas o hasta que la carne esté suave.

Paso 5

Sirva la birria caliente; cada comensal debe hacerse sus tacos y acompañarlos con salsa al gusto.

Paso 6

SALSA:
Licúe ambos ingredientes hasta obtener una salsa tersa; pruebe y ajuste de sal.

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