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Tatemado de puerco

2014-05-01
Tatemado de puerco, receta mexicana
  • Servir : 6
  • Tiempo de Prep : 15m
  • Tiempo de Cocción : 1:30 h
  • Listo en : 1:45 h

Ingredientes

  • 1 1/2 kg de carne de cerdo (costillas y perna)
  • 8 chiles guajillos grandes
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 tazas de agua
  • 3 chiles anchos grandes limpios
  • 1/4 de taza de aceite
  • 3 dientes de ajo grandes pelados
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 3 clavos de olor
  • 1/2 cucharada de jengibre fresco picado finamente
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel (de Colima, de preferencia)
  • 1/3 de taza de vinagre de tuba o vinagre blanco
  • 4 cucharaditas de sal (o al gusto)
  • 3 cebollas de rabo
  • 1/4 de cucharada de nuez moscada recién molida
  • GUARNICIONES
  • hojas de lechuga orejona
  • 6 rabitos cortados en cuartos
  • chiles o frutas en vinagre
  • frijoles refritos
  • 1 cebolla blanca chica rebanada



Preparación

Paso 1

Precaliente el horno a 180ºC. Limpie los chiles guajillos, deseche los rabos y las venas, y reserve las semillas.

Paso 2

Tueste las semillas de los chiles con las de cilantro, muélalas y reserve.

Paso 3

Cueza los chiles en el agua durante 5 minutos hasta que estén muy suaves. Reserve.

Paso 4

Caliente el aceite y fría ligeramente por mbos lados los chiles anchos. Las semillas de éstos no se usan porque son muy fuertes. Desecho el aceite sobrante.

Paso 5

Muela ambos chiles con su agua de cocción, las semillas, los ajos, el comino, los clavos, el jengibre, la pimienta, el laurel y el vinagre.

Paso 6

Añada 2 tazas de agua para obtener un licuado muy terso. Cuele, pruebe y ajuste de sal.

Paso 7

Coloque en un refractario la carne y sal al gusto. Báñela con el preparado de chiles y mezcle bien (debe haber suficiente salsa de tal forma que la carne esté totalmente sumergida en ella). Tape y hornee por 1 hora a 180ºC o hasta que la carne esté suave. Destape y hornee 15 minutos más para que la superficie se dore ligeramente.

Paso 8

Limpie las cebollas quitándoles los rabos, colóquelas encima de la carne y espolvoree con nuez moscada. Hornee durante 5 minutos más. El guiso debe estar consistente, pero caldoso.

Paso 9

Sirva bien caliente en platos hondos, adornado con las guarniciones.

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