Tatemado de puerco
2014-05-01- Cocina: Mexicana
- Dificultad: Intermedio
- Servir : 6
- Tiempo de Prep : 15m
- Tiempo de Cocción : 1:30 h
- Listo en : 1:45 h
Ingredientes
- 1 1/2 kg de carne de cerdo (costillas y perna)
- 8 chiles guajillos grandes
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 tazas de agua
- 3 chiles anchos grandes limpios
- 1/4 de taza de aceite
- 3 dientes de ajo grandes pelados
- 1/2 cucharadita de cominos
- 3 clavos de olor
- 1/2 cucharada de jengibre fresco picado finamente
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 hoja de laurel (de Colima, de preferencia)
- 1/3 de taza de vinagre de tuba o vinagre blanco
- 4 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 3 cebollas de rabo
- 1/4 de cucharada de nuez moscada recién molida
- GUARNICIONES
- hojas de lechuga orejona
- 6 rabitos cortados en cuartos
- chiles o frutas en vinagre
- frijoles refritos
- 1 cebolla blanca chica rebanada
Preparación
Paso 1
Precaliente el horno a 180ºC. Limpie los chiles guajillos, deseche los rabos y las venas, y reserve las semillas.
Paso 2
Tueste las semillas de los chiles con las de cilantro, muélalas y reserve.
Paso 3
Cueza los chiles en el agua durante 5 minutos hasta que estén muy suaves. Reserve.
Paso 4
Caliente el aceite y fría ligeramente por mbos lados los chiles anchos. Las semillas de éstos no se usan porque son muy fuertes. Desecho el aceite sobrante.
Paso 5
Muela ambos chiles con su agua de cocción, las semillas, los ajos, el comino, los clavos, el jengibre, la pimienta, el laurel y el vinagre.
Paso 6
Añada 2 tazas de agua para obtener un licuado muy terso. Cuele, pruebe y ajuste de sal.
Paso 7
Coloque en un refractario la carne y sal al gusto. Báñela con el preparado de chiles y mezcle bien (debe haber suficiente salsa de tal forma que la carne esté totalmente sumergida en ella). Tape y hornee por 1 hora a 180ºC o hasta que la carne esté suave. Destape y hornee 15 minutos más para que la superficie se dore ligeramente.
Paso 8
Limpie las cebollas quitándoles los rabos, colóquelas encima de la carne y espolvoree con nuez moscada. Hornee durante 5 minutos más. El guiso debe estar consistente, pero caldoso.
Paso 9
Sirva bien caliente en platos hondos, adornado con las guarniciones.
Calificación Promedio
(4.3 / 5)
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