Tacos al Pastor
2013-01-20- Cocina: Mexicana
- Dificultad: Fácil, Intermedio
- Rinde : 4 tacos
- Servir : 10
- Tiempo de Prep : 4m
- Tiempo de Cocción : 40m
- Listo en : 25m
Ingredientes
- 1 kilo de filetes de lomo de cerdo
- 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
- 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
- 2 chiles chipotle en adobo
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla en trozos
- ¼ de taza de vinagre
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 taza de piña picada
- 3 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
- 1 cucharada de sal
- PARA SERVIR
- Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano)
- 4 rebanadas delgadas de piña (sin corazón)
- 1 cebolla grande en rebanadas gruesas
- ½ taza de cilantro limpio y picado
- ½ taza de cebolla picada
- Salsa roja de tomate
- Rebanadas de limón
Método
Paso 1
Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente. Cocina hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
Paso 2
Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Tapa y cuece a fuego medio hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 5 minutos.
Paso 3
Saca los chiles guajillo y ancho de la olla y colócalos en una licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta lograr una salsa homogénea.
Paso 4
Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que toda la carne se cubra de la misma. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
Paso 5
Una vez que la carne esté lista, enciende el asador a fuego medio-alto. Barniza las rebanadas de piña y de cebolla con el adobo de la carne y asa hasta que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por lado. Retira del asador y mantenlas calientes.
Paso 6
Ahora coloca los filetes de cerdo adobados sobre el asador y asa durante 2 minutos por lado, o hasta lograr el término deseado. Mientras, corta las rebanadas de cebolla y piña en tiras delgadas y colócalas en dos diferentes tazones.
Paso 7
Cuando la carne esté lista, retira del fuego y pica. O bien la puedes picar antes en trocitos.
Paso 8
Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega un poco de cebolla asada, piña asada y deja que los comensales agreguen cilantro, cebolla picada, salsa y jugo de limón al gusto.
Tipo de Receta: Plato Principal
Calificación Promedio
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