Sushi de mango y cangrejo

Ingredientes

• 1 queso crema grande (aproximadamente de 190 gramos)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de crema ácida
• 200 gramos de carne de cangrejo rey, jaiba o surimi, desmenuzada finamente
• 3/4 taza de pimiento morrón finamente picado, enjuagado y escurrido (variedad de color al gusto)
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharadita de eneldo seco
• 1/2 manojo de cebollín picado
• 1 varita de apio picada
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 1 sobre de grenetina sin sabor (aproximadamente de 7 gramos) hidratada en 1/3 taza de agua a temperatura ambiente y derretida 10 segundos en microondas
• 2 mangos pelados (con pelador de papas) y rebanados a lo largo en láminas muy delgadas

Método

Paso 1

Acremar en un tazón el queso crema y añadir de manera envolvente la mayonesa y la crema ácida. Reservar.

Paso 2

Aparte, en otro tazón, mezclar la carne de cangrejo, el pimiento, las alcaparras, el eneldo, el cebollín y el apio. Sazonar muy bien con sal y pimienta al gusto.

Paso 3

Añadir la mezcla cremosa reservada y agregar, poco a poco, la grenetina derretida (cuidando que no esté muy caliente, pues se cuajaría al instante). Mezclar y reservar.

Paso 4

Colocar sobre una superficie limpia y seca una tira de plástico de cocina de casi 40 centímetros de largo. Formar sobre esta superficie un rectángulo pequeño con las láminas de mango.

Paso 5

Agregar la pasta de cangrejo en el centro del rectángulo y, con la ayuda del plástico colocado en la superficie, enrollar para encerrar el relleno y formar un cilindro. Colocar en una charola en refrigeración hasta que cuaje. Al servir, quitar el plástico y rebanar el sushi.