Suflé de queso

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 2 cucharadas de harina
• 1 1/2 tazas de leche
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 150 gramos de queso emmental finamente rallado
• Mantequilla con sal para engrasar los moldes (la necesaria)
• 4 huevos (separadas claras y yemas)
• 1 pizca de sal

Método

Paso 1

Para la salsa Béchamel, derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y mezclar bien. Dejar cocer la mezcla 2 minutos a fuego bajo, revolviendo bien hasta conseguir un color dorado.

Paso 2

Incorporar poco a poco la leche sin dejar de revolver con una cuchara de madera. Dejar que se cueza de 6 a 7 minutos o hasta que la mezcla se vuelva bastante espesa.

Paso 3

Salpimentar al gusto y sazonar con la nuez moscada. Añadir el queso rallado a esta Béchamel y mezclar muy bien, para luego retirar del fuego.

Paso 4

Enmantequillar un molde para suflé de 22 centímetros de diámetro y calentarlo solo en el horno a 200 grados centígrados.

Paso 5

Cuando la salsa se haya enfriado, incorporar las yemas que se tenían reservadas, mezclando muy bien con una cuchara de madera. Batir las claras a punto de nieve muy consistente y añadir una pizca de sal.

Paso 6

Incorporar a la salsa en forma envolvente con una cuchara de madera y servir en el molde previamente engrasado. Meter a hornear durante 30 minutos a 200 grados centígrados.