Sopa de calabacitas con crutones al Parmesano
2014-10-13
- Rinde : 4-6
- Tiempo de Prep : 25m
- Tiempo de Cocción : 20m
- Listo en : 45m
Deliciosa receta italiana para hacer sopa de textura ligera con un sabor delicado, puede elaborarse todo el año por disponibilidad de las calabacitas.
Ingredientes
- 40 gramos (1/2 oz) de matequilla
- 1 cebolla rebanada
- 500 gramos (1Ib) de calabacitas, finamente rebanadas
- 1.2 litros/2 pintas de caldo de pollo
- 2 huevos chicos
- 2 cucharadas soperas con queso rallado parmesano
- 1 cucharada sopera de perejil o albahaca picada
- sal y pimienta
- crostini o crutones, para adornar
Preparación
Paso 1
Derretir la mantequilla en un sartén, añadir la cebolla y sofreír suavemente durante 5 minutos. Añadir las calabacitas y sofrír, revolviendo frecuentemente de 5 a 10 minutos. Añadir el caldo de pollo, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 2
Hacer el puré con una batidora eléctrica o frotando en un tamiz. Poner en el sartén hasta que hierva.
Paso 3
Batir los huevos con el queso y hiervas en una sopera precalentada y después, cuando la sopa esté hirviendo, batir despacio. Verificar el sazón y servir en platos o tazones soperos.
Paso 4
Adornar con crostini o crutones y servir inmediatamente.
Paso 5
Nota: para hacer el crostini, corte una barra de pan redonda de 5 mm1/4 pulgadas de grosor y tueste de un lado. Unte mantequilla al lado no tostado y espolvoree queso rallado grueso y coloque en una parrilla precalentada hasta dorar y burbujear.
Calificación Promedio
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