Rollo de pollo con arroz frío con lentejas y yogur

Ingredientes
PARA EL POLLO:
2 pechugas de pollo aplanadas 
Sal y pimienta molida (al gusto) 
1/4 cucharadita de ralladura de limón 
2 cucharadas de arándanos 
Hojuelas de chile de árbol seco (al gusto) 
PARA EL ADEREZO:
1 taza de yogur natural 
2 cucharadas de hierbabuena 
fresca finamente picada 
Jugo de limón (en cantidad al gusto) 
Pimienta recién molida (en cantidad al gusto) 
Comino molido (en cantidad al gusto) 
PARA EL ARROZ:
2 tazas de arroz blanco cocido y frío 
1/2 taza de lentejas cocidas 
1 cucharada de vinagre de manzana 
1 taza de germinado de lentejas 

Método

Paso 1

Sobre plástico de cocina extender la pechuga de pollo y colocar encima el resto de los ingredientes para la carne.

Paso 2

Enrollar, envolver con el plástico y cocer en una olla con agua de 20 a 25 minutos.

Paso 3

Una vez cocido el rollo, retirarlo del agua y dejarlo enfriar. Reservar.

Paso 4

Mezclar todos los ingredientes en un tazón y mantener en refrigeración.

Paso 5

Revolver el arroz en un tazón con las lentejas, el vinagre y el germinado.

Paso 6

Servir el arroz frío con el rollo de pollo previamente cortado en rebanadas y bañar con el aderezo.

Paso 7

Nota de cocina: el tiempo de elaboración no contempla el cocimiento previo del arroz y las lentejas a usar en la receta.