Rollo de pechuga de pavo rellena
2013-12-22- Cocina: Mexicana
- Dificultad: Intermedio
- Rinde : 4+
- Tiempo de Prep : 30m
- Tiempo de Cocción : 50m
- Listo en : 1:20 h
Ingredientes
- 1 pechuga de pavo (de 1 1/2 kilos aproximadamente)
- 2 tazas de agua
- Sal (en cantidad al gusto)
- 8 semillas de cardamomo
- Bolsitas de té chai (opcional, en lugar del cardamomo)
- 150 gramos de tocino
- 1/2 cebolla picada
- 400 gramos de champiñones picados
- 1 taza de pan molido
- 1/2 taza de pasitas, arándanos o fruta seca
- 1/2 taza de almendras picadas
- 1 pizca de cardamomo molido
- Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
- Aceite (el necesario)
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 tazas de caldo de pollo (de alguno que ya se tenga preparado)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
Preparación
Paso 1
Descongelar la pechuga de pavo en el agua con sal y cardamomo (o bolsitas de té chai) para que la carne tome sabor, aproximadamente 1 día en refrigeración.
Paso 2
Aparte, saltear el tocino en una sartén sin aceite. Cuando esté crujiente, agregar la cebolla y luego los champiñones. Al final, añadir el pan molido, las frutas, las almendras y una pizca de cardamomo molido. Reservar.
Paso 3
Una vez descongelada la pechuga, salpimentarla por todos lados y rellenar con el guiso anterior. Atar con hilo formando un rollo y sellar en una sartén con aceite bien caliente. Colocar en una bandeja para horno, agregar el caldo de pollo y hornear por 2 horas (aproximadamente) a 200 grados centígrados, tapada con aluminio.
Paso 4
Cuando la carne esté cocida, retirar del horno y hacer un gravy con el líquido que resulte de la cocción, agregándole una mezcla de mantequilla y harina (roux) para espesar.
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