Rodaballo con Acelgas

Paso 1

La acelga es una verdura de otoño-invierno que me enamora. Tiene dos partes: la hoja, que lavo bien, corto en juliana y cuezo en agua hirviendo, y la penca, que cuezo en esa misma agua después de quitarle las hebras y cortarla en tiras anchas. El agua de la cocción se reserva.

Paso 2

Una vez escurridas, paso las pencas por harina y huevo batido para freírlas.

Paso 3

Aparte, en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio, dorar el ajo laminado con una punta de guindilla, añadir una cucharada de harina, remover y mojar con un poco de vino blanco y el agua de cocer las acelgas; incorporar la almendra en granillo tostada y perejil picado, dejar hervir unos minutos y poner a punto de sal.

Paso 4

Marcar en la plancha el rodaballo cortado en filetes e incorporarlo a la salsa. Darle un hervor junto con las hojas de acelga y servirlo guarnecido con las pencas fritas.