Receta para Mole + Enmoladas

Ingredientes
PARA EL MOLE:
1/2 taza de manteca de cerdo 
8 chiles mulatos despepitados
5 chiles anchos despepitados
6 chiles pasillas despepitados
4 chiles chipotles despepitados
1/4 taza de pasitas 
1 pizca de semillas de los chiles
1/4 taza de ajonjolí 
1/4 taza de cacahuates pelados 
1 puño de almendras peladas 
1 puño de pepitas de calabaza peladas 
1 tortilla seca troceada 
1/2 bolillo duro rebanado 
2 tomates pelados y asados 
1 tomate asado, pelado y despepitado 
3 dientes de ajo sin piel 
2 pizcas de semillas de cilantro tostadas 
1 pizca de semillas de anís tostadas 
6 pimientas gordas asadas 
3 clavos de olor asados 
1/2 raja de canela asada 
1 litro de caldo de pollo 
180 gramos de chocolate rallado 
Sal (en cantidad al gusto) 
PARA LAS ENMOLADAS:
3 tazas de mole poblano 
1/4 litro de aceite vegetal 
9 tortillas 
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada 
1 1/2 tazas de crema 
3/4 taza de queso fresco desmoronado 

Método

Paso 1

Para el mole poblano, calentar un cuarto de taza de manteca de cerdo en una sartén para freír ligeramente los chiles, evitando que se quemen. Reservar.

Paso 2

Calentar ahora el resto de la manteca en una sartén para freír las pasitas, las semillas de los chiles, el ajonjolí, el cacahuate, las almendras y las pepitas de calabaza. Dorar también la tortilla y después integrar el pan.

Paso 3

Quebrar con las manos los chiles fritos encima de la mezcla anterior y continuar dorando a fuego bajo. Integrar los tomates, el ajo, las semillas de cilantro, las semillas de anís, las pimientas, el clavo de olor y la canela. Mover constantemente.

Paso 4

Ya fritos todos los ingredientes anteriores, incorporar dos tazas de caldo de pollo. Moler poco a poco la mezcla. Si fuera necesario, verter un poco más de líquido, que se irá agregando poco a poco.

Paso 5

Colocar el mole en una cazuela y agregar el chocolate. Mantener en el fuego por alrededor de 15 minutos. Sazonar y mantener caliente para usar, o bien refrigerar.

Paso 6

Para las enmoladas, calentar el mole. Aparte, en una sartén con el aceite caliente, freír ligeramente las tortillas. Luego, introducirlas en el mole y sacarlas rápido.

Paso 7

Acomodar tres tortillas en un plato, rellenando cada una con el pollo caliente. Bañar con el mole restante y adornar con crema y queso.

Paso 8

Si se desea, puede decorarse este platillo con aros de cebolla blanca o morada.