Rape a la Barquereña con Setas

Paso 1

Pelar los langostinos y reservar. Rehogar en un cazo con un chorrito de aceite las cabezas y cáscaras de los langostinos, flamear con el brandy y mojar con el vino blanco, el fumet y el tomate frito. Dejar hervir unos minutos, colar y volver a poner al fuego, añadir el pan frito y las almendras fritas, cocer unos minutos y triturar.

Paso 2

Sazonar los medallones de rape, pasar por harina y huevo y freír a fuego fuerte sin preocuparnos de que quede cocido en el centro. Conservar sobre un papel de celulosa.

Paso 3

Cortar en daditos finos la cebolla, el pimiento verde y el rojo, y rehogarlo todo en un cazo con un chorro de aceite y unos dientes de ajo laminados. Añadir las setas limpias y troceadas, rehogar e incorporar la salsa, los langostinos, el rape y una buena cantidad de perejil picado. Dar un hervor al conjunto para que el rape termine de cocerse y servirlo con una generosa cantidad de salsa.

Paso 4

Consejo:
Que no falte pan para mojar en la salsa.