Rack de cerdo laqueado con miel de chipotle

Ingredientes

• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 1 1/2 kilos de lomo de cerdo con hueso
• Aceite vegetal (el necesario)
• 1 taza de caldo de res
• PARA EL LAQUEADO DE CHIPOTLE:
• 1 taza de miel de abeja
• 1 taza de caldo de res
• El jugo de 1 naranja y su ralladura
• El jugo de 1 limón y su ralladura
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de chipotle de lata en adobo, molido
• 2 piezas de anís estrella
• 2 pizcas de sal

Método

Paso 1

Salpimentar el lomo de cerdo y sellar por todos lados en una sartén con un poco de aceite.

Paso 2

Secar el exceso de grasa con papel absorbente.

Paso 3

Para el laqueado, poner todos los ingredientes en una olla, calentar hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y reducir hasta espesar.

Paso 4

Vaciar el laqueado y el caldo de res a la carne acomodada previamente en un recipiente que pueda ir en el horno.

Paso 5

Calentar en la estufa a fuego medio hasta que rompa el hervor.

Paso 6

Luego, meter al horno a 220 grados centígrados durante 30 minutos o hasta que esté al término deseado, barnizándola cada 10 minutos con el líquido de la cocción. Retirar del calor y reposar 10 minutos antes de cortar.

Paso 7

Poner los líquidos de la cocción en una olla y reducir a fuego medio hasta que empiecen a espesar. Rectificar la sazón y espesor.

Paso 8

Servir con papas, chayotes y rajas con crema.