Rack de cerdo laqueado con miel de chipotle
2013-08-24- Dificultad: Intermedio
- Rinde : 4+
- Tiempo de Prep : 20m
- Tiempo de Cocción : 60m
- Listo en : 1:20 h
Ingredientes
- Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
- 1 1/2 kilos de lomo de cerdo con hueso
- Aceite vegetal (el necesario)
- 1 taza de caldo de res
- PARA EL LAQUEADO DE CHIPOTLE:
- 1 taza de miel de abeja
- 1 taza de caldo de res
- El jugo de 1 naranja y su ralladura
- El jugo de 1 limón y su ralladura
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de chipotle de lata en adobo, molido
- 2 piezas de anís estrella
- 2 pizcas de sal
Método
Paso 1
Salpimentar el lomo de cerdo y sellar por todos lados en una sartén con un poco de aceite.
Paso 2
Secar el exceso de grasa con papel absorbente.
Paso 3
Para el laqueado, poner todos los ingredientes en una olla, calentar hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y reducir hasta espesar.
Paso 4
Vaciar el laqueado y el caldo de res a la carne acomodada previamente en un recipiente que pueda ir en el horno.
Paso 5
Calentar en la estufa a fuego medio hasta que rompa el hervor.
Paso 6
Luego, meter al horno a 220 grados centígrados durante 30 minutos o hasta que esté al término deseado, barnizándola cada 10 minutos con el líquido de la cocción. Retirar del calor y reposar 10 minutos antes de cortar.
Paso 7
Poner los líquidos de la cocción en una olla y reducir a fuego medio hasta que empiecen a espesar. Rectificar la sazón y espesor.
Paso 8
Servir con papas, chayotes y rajas con crema.
Calificación Promedio
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