Pollo en escabeche oriental

Ingredientes
1 kilo de cebolla mediana rebanada en juliana fina 
1 taza de vinagre blanco de alcohol de caña 
10 granos de pimienta gorda 
8 granos de pimienta 
1 cucharada de orégano yucateco seco y molido 
1/2 cucharadita de comino molido 
5 dientes de ajo sin piel 
6 piezas de pollo o 1/2 guajolote 
Agua (la necesaria) 
El jugo de 5 naranjas agrias 
4 chiles xcat-ik o güeros 
3 dientes de ajo sin piel 
1 cucharada de orégano yucateco seco y molido 
Sal (en cantidad al gusto) 
2 cucharadas de manteca de cerdo 

Método

Paso 1

Remojar la cebolla en un tazón con el vinagre durante 60 minutos.

Paso 2

Mientras tanto, moler las especias junto con el ajo hasta formar una pasta.

Paso 3

Barnizar las piezas de pollo con esta pasta y dejar reposar 30 minutos.

Paso 4

Luego, colocar el pollo en una cacerola y cubrirlo con agua.

Paso 5

Agregar la cebolla remojada y el jugo de naranja. Mantener a fuego suave hasta que la carne esté cocida.

Paso 6

Retirar el pollo de la cacerola y cocinar la cebolla que quedó con los chiles xcat-ik.

Paso 7

Aparte, machacar el ajo con el orégano, un poco de sal y la manteca.

Paso 8

Barnizar el pollo con esta mezcla y colocar en la plancha.

Paso 9

Servir el pollo bien crujiente y bañar con la cebolla y los chiles.