Pollo asado en escabeche de jalapeños y verduras

Ingredientes

• 1 pollo entero
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 10 gramos de orégano seco entero
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• Aceite vegetal (el necesario)
• 1 cebolla cortada en cubos
• 2 dientes de ajo sin piel
• 3/4 taza de vinagre blanco
• Agua (la necesaria)
• 10 chiles jalapeños
• 2 zanahorias cocidas y cortadas en cubos
• 200 gramos de brócoli cocido
• 100 gramos de ejotes cocidos
• 75 gramos de champiñones cocidos
• 100 gramos de habas cocidas
• 2 hojas de laurel

Método

Paso 1

Cortar el pollo y marinar con el aceite, el orégano, sal y pimienta. Dejar reposar unos 10 minutos.

Paso 2

Luego, sellar en la plancha o grill.

Paso 3

Aparte, en una sartén con suficiente aceite freír la cebolla y el ajo hasta que la primera se ponga transparente.

Paso 4

En otra olla hervir el vinagre, la sal, el agua, los chiles y la cebolla dorada con el ajo durante 15 minutos. Agregar el pollo y dejar hervir hasta que esté cocido.

Paso 5

Servir el pollo con las verduras como guarnición.