Picadillo Yucateco
2014-06-28
- Rinde : 8+
- Tiempo de Prep : 10m
- Tiempo de Cocción : 30m
- Listo en : 40m
Prueba ésta tradicional receta Yucateca para hacer picadillo, te encantará.
Ingredientes
- 2 cucharadas de recado de especia
- 2 cucharadas de jugo de narnja agria o sustituto
- 2 kg de carne de cerdo molida
- 4 l de agua
- 1 1/4 de tazas de manteca de cerdo
- 2 tazas de cebolla blanca picada
- 4 tazas de ajo picado finamente
- 4 chiles dulces o 2 pimientos verdes picados
- 2 chiles xcatik sin semillas ni venas y picados
- 1 1/3 tazas de aceitunas sin hueso partidas a la mitad
- 1/3 de taza de alcaparras enteras, drenadas y enjuagadas
- 2/3 de taza de pasitas
- 3 kg de jitomates pelados, sin semillas cortados en cubitos
- sal al gusto
Preparación
Paso 1
Diluya el recado de especia en el jugo de naranja agria y mézclelo con la carne.
Paso 2
En una olla grande coloque la carne y el agua a fuego alto,tape y deje hervir; baje a fuego medio y deje cocinar durante 10 minutos o hasta que la carne esté cocida (ésta tiende a hacerse una masa, es normal). Deje enfriar y cuele. Reserve por separado la carne y el caldo (este último para hacer la salsa kol para queso relleno)
Paso 3
Caliente 4 cucharadas de manteca a fuego alto hasta que humee un poco; saltee la cebolla y el ajo, añada los chiles y deje que estos ingredientes se cuezan ligeramente. Agregue las aceitunas, las alcaparras y las pasotas; sale al gusto y retire del fuego. Reserve.
Paso 4
En otra olla caliente 2/3 de taza de manteca hasta que humee un poco. Añada la carne cocina que reservó para que se fría y se dore, asegurándose de romper las bolas que se formen durante la cocción.
Paso 5
Agregue la mezcla de los jitomates y combine todo para que los ingredientes queden bien incorporados. Pruebe para saber si tiene la cantidad adecuada de sal, deje cocinar durante 5 minutos más, retire del fuego y reserve.
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