Pechugas otoñales

Ingredientes
Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto) 
2 pechugas de pollo deshuesadas 
1/2 barra de mantequilla 
2 dientes de ajo picados finamente 
1 echalote picado finamente 
120 gramos de setas 
1 taza de vino tinto 
1 taza de agua 
1 cucharada de mantequilla 
2 tazas de calabaza de la que desees, 
pelada, sin semillas y cortada en cubos 
2 tazas de espinacas desinfectadas y fileteadas 
2 cucharadas de cebollín fresco picado finamente 

Método

Paso 1

Salpimentar las pechugas en una sartén. Derretir la mitad de la mantequilla y dorar por ambos lados el pollo hasta que esté medio cocido.

Paso 2

Derretir el resto de la mantequilla para dorar el ajo junto con el echalote por unos minutos. Agregar las setas y cocinar por 1 minuto, volteando las setas sólo una vez.

Paso 3

Salpimentar al gusto, verter el vino, el agua y rectificar la sazón con una poca de sal. Colocar las pechugas en la misma sartén, tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

Paso 4

Derretir en otra sartén la cucharada de mantequilla y dorar los cubos de calabaza moviendo constantemente por tres minutos. Incorporar las espinacas y salpimentar.

Paso 5

Darle la vuelta a ambas verduras y colocarlas en el centro de un plato.
Poner las pechugas encima de las verduras, bañar con la salsa de vino y decorar con el cebollín.