Pechuga de pollo al vino tinto con puré de calabaza

Ingredientes
2 medias pechugas de pollo 
2 espárragos 
Caldo de pollo 
350 gramos de calabaza de Castilla 
50 gramos de mantequilla 
Sal y pimienta negra molida (al gusto) 
PARA LA SALSA:
2 tazas de vino tinto 
6 cucharadas de azúcar 

Método

Paso 1

Aplanar las pechugas y rellenar con los espárragos en crudo. Enrollar y detener con un palillo. Cocer en caldo de pollo.

Paso 2

Aparte, cocer la calabaza en trozos de 10 centímetros, en suficiente agua, durante 35 a 45 minutos. Hacerla puré y freír en la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta y reducir unos 15 minutos.

Paso 3

Para la salsa, hervir el vino tinto con el azúcar. Dejar reducir hasta que espese. Servir el pollo con la salsa y el puré.