Pato con salsa de jamaica

Ingredientes
PARA LA SALSA DE JAMAICA 
1 taza de flores de jamaica secas 
1 litro de agua 
1/4 de taza de mantequilla 
1/4 de cucharada de pimienta negra recién triturada 
1 cucharada de miel de abeja 
2 cucharadas de crema para batir 
PARA EL PURÉ DE CHILE POBLANO
1 1/2 tazas de puré de papa 
1 cucharada de ajo rostizado (quitar la piel para hacerlo puré) 
1/4 de taza de granos de elote tostado 
1/4 de taza de rajas de chile poblano 
1/4 de taza de cebolla cortada en cubos y horneada 
2 cucharadas de mantequilla 
2 cucharadas de crema para batir 
4 pechugas de pato deshuesadas (se puede sustituir por pollo) 

Método

Paso 1

Para la salsa, poner en una olla a fuego medio la flor de jamaica con el agua y reducir a una cuarta parte moviendo constantemente (debe quedar una taza de líquido). Colar y reservar por separado el líquido y las flores remojadas.

Paso 2

En una sartén, colocar el resto de los ingredientes para la salsa y, una vez formado un caramelo, agregar el jugo de jamaica que se reservó. Rectificar la sazón.

Paso 3

Para el puré, mezclar los ingredientes con una cuchara cuidando de no batir en exceso (de preferencia, añadir el chile poblano al final). Calentar este puré a fuego medio y, si es necesario, agregar un poco más de mantequilla y crema hasta darle la consistencia deseada. Reservar.

Paso 4

Aparte, con ayuda de un cuchillo, rallar la piel de las pechugas de pato. Sellarlas en una sartén a fuego medio, por todos lados, tratando de que la piel quede un poco dorada.

Paso 5

Pasar la carne a una charola para horno y hornear a 180 grados centígrados por 8 minutos. Retirar del calor, rebanar cada pechuga y servir con el puré de chile poblano y la salsa de jamaica que se reservaron. Decorar con las flores de jamaica remojadas, de preferencia fritas.