Pate de Volaille en croûte (ave de caza)
2014-12-17- Cocina: Mundo
- Dificultad: Intermedio
- Rinde : 10-12
- Tiempo de Prep : 30m
- Tiempo de Cocción : 60m
- Listo en : 1:30 h
Delicioso plato fuerte navideño para deleitar a toda la familia en esta época navideña, para ver más recetas como esta, ingresa a nuestra sección: Recetas Navideñas. La receta que se preparará a continuación es un croûte, por lo que es necesario incluir en la lista de ingredientes lo que sería la cobertura de pasta de hojaldrada.
Ingredientes
- 1.5 kilogramos de carne de ave (de caza)
- 4 sobres de grenetina
- 600 gr. de pasta de hojaldre
- 1 1/2 taza de caldo de ave
- 1 cucharada de vino de Madeira
- 3 huevos
- 2 tazas de vino blanco seco
- 50 gr. de chalotes
- 50 gr. de perejil
- 3 dientes de ajo
- Pimienta y Sal al gusto
Preparación
Paso 1
Lo primero que necesitamos hacer es trocear las tiras la carne de ave para poder ponerla a marinar de víspera junto con la pimienta, el vino, la sal, los ajos picados, un poco de aceite, el vino blanco y las chalotes.
Paso 2
El hojaldre será la cobertura de este platillo, para esto necesitamos estirar la masa hasta que tenga unos 4 milímetros de espesor, lo necesario para cubrir el molde que contendrá la mezcla que tendrá el paté.
Paso 3
Una vez que se a forrado el molde, procedemos a rellenar con la mezcla que hicimos y marinamos en el paso 1, a la cual le añadiremos 3 huevos batidos.
Paso 4
Posteriormente mezclamos todo y cubrimos esto con una capa nueva de hojaldre.
Paso 5
Pintamos con una yema de huevo y procedemos a hacer un par de orificios (pequeños) y horneamos por aproximadamente 1 hora a una temperatura de 180º a 200º
Paso 6
Para concluir, procederemos con la gelatina, esta es necesaria en este tipo de recetas para darle una mejor consistencia, lo primero es remojar la grenetina en agua fría y mientras comenzamos a calentar el caldo de ave, agregamos un poco del vino Madeira y por último disolvemos la gelatina.
Paso 7
Vertemos la mezcla en el interior de el paté a través de los orificios que se hicieron en principio, y dejamos enfriar para que tome la consistencia necesaria a la hora de servir.
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