Parrillada de pollo con hortalizas

Ingredientes
4 filetes de pechuga de pollo a mitades a lo largo 
2 pimientos rojos partidos en cuartos 
1 berenjena en rebanadas 
2 calabacitas rebanadas finamente 
3 cucharadas de aceite de oliva 
2 cucharadas de jugo de limón 
Sal marina y pimienta negra molida (en cantidad al gusto) 
80 gramos de berros o de lechuga sangría 
1 cucharada de pesto preparado 
1/2 taza de mayonesa 

Método

Paso 1

Precalentar una plancha o parrilla a fuego fuerte.

Paso 2

Disponer en una fuente el pollo, el pimiento, la berenjena y la calabacita, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Mezclar todo para marinarlo.

Paso 3

Asar el pollo de 3 a 4 minutos a la plancha o a la parrilla y agregar luego los pimientos, la berenjena y las calabacitas, dorar hasta que el pollo esté sellado y las hortalizas queden tierna.

Paso 4

Disponer los platos formando torres o montones con el pollo, las hortalizas y los berros o la lechuga sangría. Adornar con una cucharada de pesto mezclada con mayonesa.