Paella valenciana

Ingredientes

• 6 a 8 tazas de agua
• 4 cubos de consomé de pollo granulado
• 1 vara de apio entera
• Aceite vegetal (el necesario para freír el cerdo y el pollo)
• 1/2 kilo de costilla de cerdo en trozos
• 1/2 kilo de pollo en trozos (usar las partes deseadas)
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen
• 250 gramos de calamar americano cortado en rodajas
• 3 dientes de ajo sin piel finamente picados
• 1 cebolla mediana cortada en trozos grandes
• 1 pimiento morrón verde grande cortado en trozos grandes
• 1 tomate grande cortado en trozos grandes
• 250 gramos de chorizo español trozado
• 1 kilo de arroz impegable
• 1/2 kilo de almejas chicas
• 2 gramos de azafrán en pistilo remojado en 1 vaso de cerveza
• 1 kilo de camarón tamaño U 16-20
• Chícharos crudos congelados o de lata (en cantidad al gusto)
• Ejote crudo o congelado (en cantidad al gusto)
• 1 lata de pimiento morrón rojo cortado en tiras

Método

Paso 1

Calentar el agua en una olla y agregar los cubos de consomé de pollo y el apio. Dejar hervir hasta conseguir un consomé.

Paso 2

En una sartén con aceite freír el cerdo y el pollo hasta que adquieran un tono color dorado.

Paso 3

Aparte, en la paellera agregar el aceite de oliva y dorar el calamar con el ajo durante 2 minutos. Añadir la cebolla y el pimiento hasta acitronar, para luego incorporar el tomate, el puerco, el pollo, el chorizo, el arroz y las almejas.

Paso 4

Inmediatamente después agregar el caldo preparado previamente y el azafrán remojado en el vaso de cerveza, de manera que cubra todo el contenido de la paellera.

Paso 5

Dejar hervir por aproximadamente 15 minutos, para luego añadir los camarones, los chícharos, los ejotes y el pimiento rojo.

Paso 6

Cubrir con un lienzo de algodón húmedo o papel aluminio y cocinar a fuego muy lento otros 10 minutos.
Nota de cocina: es recomendable dejarla reposar otros 15 minutos, una vez apagado el fuego.