Mole Verde
2015-01-31
- Rinde : 2 litros
- Tiempo de Prep : 20m
- Tiempo de Cocción : 60m
- Listo en : 1:30 h
Tradicional receta mexicana para hacer mole verde, sin duda que es una receta que debes probar. Esta receta me la a compartido una persona muy especial en un viaje a Puebla (de ahí el Mole Poblano), por lo que créeme que te encantará la receta.
Ingredientes
- 2 kg de tomate verde
- 140 gramos de ó (1 cebolla mediana)
- 12 gramos (6 piezas) de dientes de ajo
- 1 pieza de rajita de canela de 5 centímetros de largo
- 40 gramos (8 piezas) de chiles verdes, 4 enteros y 4 desvenados
- 6 piezas de pimientas gordas
- 70 ml. (6 cucharadas) de aceite o manteca
- 100 gramos (1/2 taza) de almendras
- 100 gramos (3/4 de taza) de ajonjoli
- 10 piezas de hojas de lechuga orejona
- 1 taza de hojas de rábano
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1/2 taza de hojas de epazote
- 1/2 taza de hojas de cilantro
- 500 ml. (2 tazas) de caldo de ave
- 250 gramos (2 tazas) de pepita molida
- sal y azúcar
Preparación
Paso 1
Lo primero que debemos hacer para preparar este delicioso mole verde es moler los primeros seis ingredientes y freírlos en el aceite o mantea con un poco de sal y una pizca de azúcar; los dejamos durante 30 minutos a fuego bajo, o hasta que empiecen a espesar.
Paso 2
Molemos las almendras y el ajonjolí con un poco de la misma mezcla y lo incorporamos.
Paso 3
Casi al momento de servir, moler las hierbas con un poco de caldo y agregamos al mole con la pepita molida.
Paso 4
Cocinamos a fuego bajo, removemos con una cuchara de madera hasta que los sabores se hayan integrado. Controlamos la sal, si el mole espesa demasiado, rebajamos con caldo.
Paso 5
Tip para este Mole Verde: Los moles y salsas que contienen pepita no deben cocinarse ni calentarse a fuego demasiado alto, porque la pepita suelta grasa y la salsa se corta, además de volverse indigesta.
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