Merluza Rebozada en Salsa Verde

Paso 1

Nos aseguraremos de que los lomos de merluza vienen sin espinas; si no es así, se las quitamos con la ayuda de unas pinzas. Sazonamos y los rebozamos pasándolos por harina y huevo batido. Freímos a fuego fuerte para que el rebozado quede doradito y el pescado casi crudo. Reservamos.

Paso 2

En una sartén con 100 ml de aceite a fuego medio, doramos los ajos laminados y la guindilla. Añadimos una cucharada de harina, removemos y mojamos con el vino blanco y el fumet, y dejamos cocer unos minutos para que engorde un poco la salsa.

Paso 3

Incorporar el pescado rebozado, los guisantes, los mejillones, las gambas y el perejil picado. Dar un hervor a todo el conjunto para que se acabe de cocer el pescado y las gambas y se abran los mejillones.

Paso 4

Consejos:
No tener el pescado demasiado tiempo al fuego, tanto la merluza como las gambas y los mejillones se resecan.
Me gusta añadir unas hebras de azafrán, le va muy bien a este plato.