Lomo relleno al horno

Ingredientes
1 Lomo de cerdo de 1 kilo 
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de tocino, picado
2 Cebollas, picadas
150 gramos de champiñones, picados
150 gramos de nuez de castilla, picada
2 cucharadas de pimientas de diferente color
4 Cucharadas de aceite de oliva
50 Gramos de mantequilla

Método

Paso 1

Coloca el lomo de cerdo sobre una superficie limpia. Presiona firmemente con la palma de tu mano y corta a lo largo, aproximadamente 1 o 2 centímetros de la base. Rebana en forma de mariposa, cuidando de no llegar hasta el otro extremo. Rebana de nuevo en el lado más grueso a fin de formar un rectángulo largo y plano.

Paso 2

Aplana con un aplanador de carne hasta tener un grosor uniforme. Reserva.

Paso 3

Fríe el tocino a fuego medio hasta que empiece a soltar su grasa. Luego agrega la cebolla y los champiñones, y cocina hasta que la cebolla se vea transparente. Añade 100 gramos de nuez picada y cocina 5 minutos más.

Paso 4

Precalienta el horno a 180 °C.

Paso 5

Extiende el relleno sobre el lado aplanado del lomo. Enrolla del extremo corto. Ata con hilaza sus dos extremos para que conserve su forma.

Paso 6

Tritura el resto de las nueces y las pimientas de colores. Cubre con esta mezcla todo el exterior del rollo.

Paso 7

Calienta el aceite en un sartén grande. Agrega el lomo relleno y sella por todos lados hasta que se vea dorado. Colócalo dentro una fuente de horno (sobre una parrilla) y barniza la superficie con la mantequilla.

Paso 8

Hornea durante 1 Hra.