Lomo Adobado

Ingredientes

• 3 ramitas de mejorana (sólo las hojas)
• 3 pimientas negras
• 3 tazas de agua
• 3 chiles anchos limpios, remojados y sin semillas
• 3 cucharadas de ajonjolí, tostado
• Ensalada para servir
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo chico de canela en rama
• 1 kilo de lomo de cerdo, con algo de grasa
• 3 pimientas gordas
• 1 hoja de laurel en trocitos
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de sal
• 4 chiles guajillos limpios, remojados y sin semillas
• 2 clavos enteros

Método

Paso 1

En el molcajete muele las pimientas, mejorana, clavos, canela, laurel, sal y los dientes de ajo para hacer una pasta fina.

Paso 2

En la licuadora con una taza del agua de los chiles licua juntos los chiles, ajonjolí, las especias molcajeteadas y el vinagre, debe quedar una salsa muy tersa, si no es así pásala por una coladera fina.

Paso 3

Con la punta de un cuchillo pica la carne por todas partes, cúbrela con el adobo que quede una capa espesa. Ponla en un recipiente y refrigera 2 horas para que se sazone.

Paso 4

Pasado este tiempo coloca el lomo en una cacerola gruesa donde quede muy justa, para que la salsa quede concentrada, vierte encima todo el adobo mezclado con 3 tazas de agua, tapa y cocínala a fuego lento hasta que esté medio cocida, 40 minutos aproximadamente.

Paso 5

Quita la tapa, sube la flama y sigue cocinando bañando la carne con su salsa y raspando el fondo para que no se queme, hasta que la salsa se reduzca y la carne esté suave pero no demasiado aproximadamente de 30 a 40 minutos más. Deja que se enfríe.