Lomo Adobado
2013-06-29- Cocina: Mexicana
- Dificultad: Intermedio
- Rinde : 8
- Tiempo de Prep : 15m
- Tiempo de Cocción : 30m
- Listo en : 45m
Ingredientes
- 3 ramitas de mejorana (sólo las hojas)
- 3 pimientas negras
- 3 tazas de agua
- 3 chiles anchos limpios, remojados y sin semillas
- 3 cucharadas de ajonjolí, tostado
- Ensalada para servir
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo chico de canela en rama
- 1 kilo de lomo de cerdo, con algo de grasa
- 3 pimientas gordas
- 1 hoja de laurel en trocitos
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de sal
- 4 chiles guajillos limpios, remojados y sin semillas
- 2 clavos enteros
Método
Paso 1
En el molcajete muele las pimientas, mejorana, clavos, canela, laurel, sal y los dientes de ajo para hacer una pasta fina.
Paso 2
En la licuadora con una taza del agua de los chiles licua juntos los chiles, ajonjolí, las especias molcajeteadas y el vinagre, debe quedar una salsa muy tersa, si no es así pásala por una coladera fina.
Paso 3
Con la punta de un cuchillo pica la carne por todas partes, cúbrela con el adobo que quede una capa espesa. Ponla en un recipiente y refrigera 2 horas para que se sazone.
Paso 4
Pasado este tiempo coloca el lomo en una cacerola gruesa donde quede muy justa, para que la salsa quede concentrada, vierte encima todo el adobo mezclado con 3 tazas de agua, tapa y cocínala a fuego lento hasta que esté medio cocida, 40 minutos aproximadamente.
Paso 5
Quita la tapa, sube la flama y sigue cocinando bañando la carne con su salsa y raspando el fondo para que no se queme, hasta que la salsa se reduzca y la carne esté suave pero no demasiado aproximadamente de 30 a 40 minutos más. Deja que se enfríe.
Calificación Promedio
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