Lechón con los sabores y aromas del pozole

Paso 1

Para el lechón, mezclar en un tazón el azúcar con el ajo, la sal y el vinagre.

Paso 2

Frotar muy bien con esto el lechón por todos lados, tapar y refrigerar toda la noche. Retirar del frío, lavar con abundante agua y secar.

Paso 3

Cortar en cuatro o seis piezas y poner en bolsas para cocinar al vacío y cocinar a 70 grados centígrados por 780 minutos (13 horas) en la estufa, en una olla con agua. Si no se tienen las bolsas, hornear a 200 grados centígrados por 150 minutos (2 horas y 30 minutos) o hasta que esté cocido y dorado.

Paso 4

Para la salsa, licuar todos los ingredientes, excepto la sal. Poner una sartén con un poco de éste para freír la salsa durante 30 minutos o hasta que tome un color ocre. Sazonar con sal y reservar.

Paso 5

Lavar muy bien el maíz y poner a hervir en abundante agua sin sal, con la cabeza del lechón y los huesos durante 60 minutos (1 hora).

Paso 6

Después, añadir el ajo, la cebolla, el comino, el orégano y la mitad de la salsa previamente preparada. Cocer a fuego medio por 60 minutos (1 hora).

Paso 7

Retirar toda la carne ya cocida de la cabeza del lechón y poner en una ollita con los granos de maíz y un poco del líquido en donde se cocinaron. Dejar al fuego hasta reducir y sazonar con sal.

Paso 8

Para emplatar, dorar el lechón en una sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal.

Paso 9

Servir con la salsa reservada y el maíz pozolero. Para acompañar se sugieren tostadas, lechuga, limón y rabanitos.