Lechón al horno

Paso 1

Frotar el interior y exterior del lechón con los limones; reservar.

Paso 2

Aparte, mezclar en un tazón el resto de los ingredientes, de modo que se forme una salsa.

Paso 3

Con ésta aderezar el lechón unas horas antes de hornearlo.

Paso 4

Antes de llevarlo al horno, rociarlo con un poco del jugo que soltó de la marinada.

Paso 5

Hacer pequeños cortes en sus articulaciones, en brazos y patas, para evitar que se encoja al cocinarse en el horno.

Paso 6

Colocar el lechón en una charola de cocina con la piel hacia abajo para que el cuero se cocine primero en los jugos.

Paso 7

Dar vuelta después de 1 hora para que el cuero ya cocido se dore y ponga crocante. Colocar la guarnición alrededor y salpimentar.

Paso 8

Cocer 1 hora más, aproximadamente, a 180 grados centígrados para empezar y subir a 200 grados centígrados para terminar con la piel del cerdo bien dorada y crujiente.

Paso 9

Para obtener una piel crocante y dorada es importante rociar el lechón con la manteca de cerdo derretida y un poco de vinagre o jugo de limón.

Paso 10

Nota de cocina: este plato es muy popular en la sierra ecuatoriana, donde se sirve en ocasiones especiales, como Navidad o fin de año.