La mejor sopa toscana

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 3 varas de apio ralladas
• 3 zanahorias ralladas
• 1/2 cebolla rallada
• 3 varas de apio en rebanadas
• 3 zanahorias en cubos
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 taza de frijoles peruanos en bola machacados grueso con tenedor
• 1/2 taza de frijoles peruanos en bola
• 2 tazas de repollo picado
• 2 tazas de espinacas lavadas y picadas
• 4 tazas de consomé de pollo

Método

Paso 1

Poner a calentar el aceite de oliva en una ollita para dorar el apio, la zanahoria y la cebolla rallada. Dejar 5 minutos a que esta última se marchite, para luego agregar el otro apio con la zanahoria y la cebolla picada.

Paso 2

Dorar otros 5 minutos, salpimentar y, después, incorporar la pasta de tomate. Freír 2 minutos más, añadir los frijoles machacados y los de bola, el repollo y las espinacas.

Paso 3

Verter encima el consomé de pollo y hervir a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, pero crujientes.

Paso 4

Rectificar la sazón y servir.