Huevos Rellenos

Paso 1

Para los huevos:

Cocer los huevos durante 9 minutos, enfriarlos rápidamente en agua fría, pelarlos, cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y separar las yemas con cuidado de no romper las claras. Reservar las claras y una yema.

Paso 2

Rallar las yemas y mezclarlas con el bonito, el pimiento picado, las aceitunas picadas y el tomate frito. Con esta mezcla, rellenar las claras.

Paso 3

Para la mayonesa:
Poner una parte del aceite y los demás ingredientes en el vaso de la batidora, apoyar en el fondo el brazo de la batidora y ponerlo en marcha. Conforme se vaya emulsionando el huevo, se va moviendo la batidora y se va agregando el resto del aceite poco a poco. La mayonesa quedará muy espesa, pero se puede rebajar con un poco de agua, leche, zumo de naranja, brandy o caldo.

Paso 4

Montaje:
Cubrir las claras rellenas con la mayonesa aligerada y espolvorear con perejil picado.
Rallar la yema que habíamos reservado y espolvorearla también por encima de los huevos.