Huevos Benedictinos

Paso 1

Poner al fuego un cazo ancho y bajo con dos dedos de agua y el vinagre, sin sal. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo, cascar un huevo e incorporarlo de una vez con cuidado de no romperlo (si vamos con miedo, podemos ayudarnos cascando primero el huevo en una taza, y de allí, al agua).

Paso 2

Con ayuda de una cuchara, dar unas vueltas al agua, como si se formara un remolino, para ayudar a dar forma al huevo.

Paso 3

En cuanto veamos que la clara está cuajada, retiramos el huevo inmediatamente del agua con una espumadera, ya que la yema debe quedar líquida.

Paso 4

Otra forma muy simpática de hacer los huevos es envolverlos en un saquito de film de cocina. Se extiende el film transparente sobre una taza, dándole la forma de la misma; lo engrasamos con un chorrito de aceite de oliva, cascamos un huevo dentro, juntamos las cuatro puntas del film y las atamos, dejando el huevo encerrado.

Paso 5

Cocemos los saquitos en agua hirviendo durante cuatro minutos, los retiramos, cortamos el rabillo del hatillo y sacamos los huevos con ayuda de una cuchara. La yema debe quedar totalmente líquida.

Paso 6

Para la Salsa Holandesa:

Clarificar la mantequilla es muy fácil: solo requiere tiempo. Fundimos la mantequilla en el microondas o al baño maría, con cuidado de no subir mucho la temperatura. El suero se queda abajo y la grasa arriba, decantamos la grasa a otro recipiente y desechamos el suero.

Paso 7

Ponemos el zumo del limón, el agua y las yemas en un recipiente al baño maría y vamos montando la salsa con una varilla, y al mismo tiempo incorporamos la mantequilla clarificada. Finalmente, salpimentamos.

Paso 8

Montaje: Sobre una tostada de pan, colocar una loncha de jamón de York, otra de emmental y un huevo escalfado. Napar con la salsa, gratinar y servir.

Paso 9

Consejo: La holandesa es una salsa compleja, que hay que elaborar al momento y mantener templada. Si al hacerla le aplicamos mucho calor, se cuaja, y si, por el contrario, la calentamos poco, se corta.