Fabada asturiana con lechón
2013-12-23
- Rinde : 4+
- Tiempo de Prep : 30m
- Tiempo de Cocción : 3:000 h
- Listo en : 3:30 h
Ingredientes
- 2 kilos de lechón (de preferencia piernitas) cortado en pedazos medianos
- Agua helada (la necesaria)
- 1 cucharada de sal
- 1/2 kilo de alubias blancas (remojadas por lo menos una hora antes de cocinar)
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de páprika molida
- 1 hoja de laurel seca triturada
- 1 pizca de azafrán en pistilos
- 3 litros de agua
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 400 gramos de chorizo español cortado en trozos
- 4 dientes de ajo sin piel finamente picados
- 1 cebolla finamente picada
- 400 gramos de morcilla española en trozos
- 6 cucharadas de cebollín finamente picado
Preparación
Paso 1
Colocar en una olla el lechón y cubrir con agua fría. Agregar la cucharada de sal y poner a hervir durante 3 minutos. Retirar del fuego, colar y enjuagar la carne. Reservar en otra olla.
Paso 2
Al lechón, añadir las alubias previamente drenadas, la pimienta en grano, la páprika, el laurel y el azafrán. Incorporar el agua y llevar a ebullición.
Paso 3
Después, bajar el fuego y cocinar durante 180 minutos (3 horas, aproximadamente). La carne estará lista cuando esté suave y se separe fácil del hueso. Deshuesar y reservar.
Paso 4
Aparte, en una sartén calentar el aceite de oliva para dorar el chorizo, el ajo y la cebolla. Retirar y reservar.
Paso 5
En esa misma sartén dorar ligeramente la morcilla y, después, la carne de lechón. Reservar en un lugar caliente.
Paso 6
Cuando las alubias estén cocidas, pero firmes, añadir la carne, el chorizo y la morcilla. Mover con cuidado para que no se rompan y retirar del fuego. Al servir en un plato sopero, espolvorear el cebollín.
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