Enchiladas verdes

Ingredientes
PARA LA SALSA
2 litros de agua 
1/2 kilo de tomates verdes sin cáscaras 
2 cucharadas de cebolla en trozos 
1 diente de ajo sin piel 
3 cucharadas de aceite vegetal 
1 cucharada de cilantro fresco picado 
1 cucharada de consomé de pollo granulado 
PARA LAS ENCHILADAS
Agua (la necesaria) 
1 pechuga de pollo con hueso 
Sal (al gusto) 
8 tortillas de maíz 
100 gramos de queso chihuahua en rebanadas 
1 taza de frijoles refritos 

Método

Paso 1

Para la salsa, colocar en una olla los 2 litros de agua y calentar. Agregar el tomate verde, la cebolla y el ajo. Dejar hervir durante 10 minutos.

Paso 2

Aparte, en otra olla poner el pollo con un poco de agua y sal. Dejar hervir hasta que esté cocido, de 25 a 30 minutos. Una vez cocido, deshebrar.

Paso 3

Ya cocido el tomate verde, licuar todos los ingredientes de la olla y poner a hervir con el aceite, el cilantro y el consomé de pollo. Dejar en fuego bajo 5 minutos y reservar.

Paso 4

Calentar las tortillas, rellenarlas con el pollo y formar taquitos. Llevarlos a una sartén y salsear con la salsa verde. Al servir, colocar una rebanada de queso chihuahua encima y acompañar con los frijoles.