Enchiladas de Colima
2015-02-08
- Rinde : 10 personas
- Tiempo de Prep : 35m
- Tiempo de Cocción : 50m
- Listo en : 1:25 h
Clásica receta de Colima, México, para hacer enchiladas colimenses, algunos las conocen como enchiladas dulces de Colima, simplemente tienes que probar esta deliciosa receta mexicana.
Ingredientes
- Para la salsa de las enchiladas:
- 30 piezas de tortillas chicas
- 1/2 1 (2 tazas) de aceite o manteca
- 10 piezas de chiles guajillos, asados y remojados en agua caliente durante 10 minutos
- 6 gramos (3 piezas) de dientes de ajo
- 70 gramos (1/2 pieza) de cebolla
- Azúcar, sal y una pizca de pimienta
- 2 rebanadas de cebolla
- Para el relleno de las enchiladas
- 70 gramos (1/2 pieza) de cebolla picada finamente
- 4 gramos (2 piezas) de dientes de ajo picados finamente
- 350 gramos de carne de puerco molida
- 1 taza de chícharos cocidos
- 3/4 de taza de ejotes cocidos y picados finamente
- 3/4 de taza de zanahoria cocida y picada finamente
- 80 gramos de pasitas
- 25 (10 piezas) de aceitunas picadas
- sal y pimienta
- Para adornar las enchiladas:
- 250 gramos de queso añejo rallado (o cualquier queso de tu gusto)
- 15 piezas de rabanillos rebanados
- 1 lechuga orejona
Preparación
Paso 1
Para la salsa: moler los chiles remojados, los ajos, la cebolla, el azúcar, la sal y la pimienta. Colar.
Dorar las rebanadas de cebolla en una cacerola con media tasado aceite o manteca, añadir el molido anterior y freír.
Rectificar la sazón con otro poco de azúcar y sal. Cocinar la salsa a fuego lento 15 o 20 minutos. Reservar.
Paso 2
Para el relleno: calentar un poco de aceite o manteca y acitronar la cebolla y el ajo. Añadir la carne, tapar y cocinar a fuego lento.
Agregar las verduras, las pasitas, las almendras y las aceitunas, y sazonar. Cocinar hasta que seque.
Meter las tortillas en la salsa, y freír por ambos lados en el resto del aceite o la manteca.
Rellenar con el picadillo y enrollar en forma de taco. Disponerlas en una cazuela de barro y mantener calientes.
Paso 3
Para adornar las enchiladas colimenses: acomodar los rabanitos y la lechuga y espolvorear por encima el queso rallado. Servir de inmediato para que no se resequen.
Calificación Promedio
(4.8 / 5)
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