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Enchiladas de Colima

2015-02-08
Enchiladas estilo Colima
  • Rinde : 10 personas
  • Tiempo de Prep : 35m
  • Tiempo de Cocción : 50m
  • Listo en : 1:25 h

Clásica receta de Colima, México, para hacer enchiladas colimenses, algunos las conocen como enchiladas dulces de Colima, simplemente tienes que probar esta deliciosa receta mexicana.

Ingredientes

  • Para la salsa de las enchiladas:
  • 30 piezas de tortillas chicas
  • 1/2 1 (2 tazas) de aceite o manteca
  • 10 piezas de chiles guajillos, asados y remojados en agua caliente durante 10 minutos
  • 6 gramos (3 piezas) de dientes de ajo
  • 70 gramos (1/2 pieza) de cebolla
  • Azúcar, sal y una pizca de pimienta
  • 2 rebanadas de cebolla
  • Para el relleno de las enchiladas
  • 70 gramos (1/2 pieza) de cebolla picada finamente
  • 4 gramos (2 piezas) de dientes de ajo picados finamente
  • 350 gramos de carne de puerco molida
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 3/4 de taza de ejotes cocidos y picados finamente
  • 3/4 de taza de zanahoria cocida y picada finamente
  • 80 gramos de pasitas
  • 25 (10 piezas) de aceitunas picadas
  • sal y pimienta
  • Para adornar las enchiladas:
  • 250 gramos de queso añejo rallado (o cualquier queso de tu gusto)
  • 15 piezas de rabanillos rebanados
  • 1 lechuga orejona



Preparación

Paso 1

Para la salsa: moler los chiles remojados, los ajos, la cebolla, el azúcar, la sal y la pimienta. Colar.

Dorar las rebanadas de cebolla en una cacerola con media tasado aceite o manteca, añadir el molido anterior y freír.

Rectificar la sazón con otro poco de azúcar y sal. Cocinar la salsa a fuego lento 15 o 20 minutos. Reservar.

Paso 2

Para el relleno: calentar un poco de aceite o manteca y acitronar la cebolla y el ajo. Añadir la carne, tapar y cocinar a fuego lento.

Agregar las verduras, las pasitas, las almendras y las aceitunas, y sazonar. Cocinar hasta que seque.

Meter las tortillas en la salsa, y freír por ambos lados en el resto del aceite o la manteca.

Rellenar con el picadillo y enrollar en forma de taco. Disponerlas en una cazuela de barro y mantener calientes.

Paso 3

Para adornar las enchiladas colimenses: acomodar los rabanitos y la lechuga y espolvorear por encima el queso rallado. Servir de inmediato para que no se resequen.

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