Cupcakes de chocolate con Galletas y chispas

Paso 1

PARA EL CUPCAKE:
Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 165 grados C.

Paso 2

Calentamos el agua en la estufa o en el microondas hasta que esté por hervir, agregamos el cacao (cocoa) en polvo y lo mezclamos bien hasta que se disuelva en el agua, lo dejamos enfriar durante 10 o 15 minutos.

Paso 3

Agregamos la escencia de vainilla y el huevo y comenzamos a mezclar bien hasta que se integre por completo.

Paso 4

En un bowl de batidora colocamos la harina, la sal, el bicarbonato y la azúcar.

Paso 5

Agregamos la mitad de la mezcla de cacao y los 90 gramos de mantequilla (debe estar derretida) y se bate durante aproximadamente 30 segundos.

Paso 6

Después procedemos a agregar el resto de la mezcla de cacao y batimos por 1 minuto más o bien hasta que todo esté bien incorporado a la mezcla.

Paso 7

Colocamos una mini galleta en cada “cápsula” de cada cupcake (dentro del cupcake habrá una galleta) y rellenamos con nuestra mezcla de bizcocho, lo horneamos durante aproximadamente 18 a 21 minutos.

Paso 8

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, y podrémos preparar el frosting de queso…

Paso 9

PARA EL FROSTING:
Batimos los 60 gramos de mantequilla con el azúcar glass y el queso crema y comenzamos a batir de nuevo (pero no lo hagas demasiado porque el queso se derrite) si se derrite, no importa! basta con meter el frosting unos minutos al refrigerador y lo ponemos en una manga pastelera, y listo! podemos comenzar a decorar nuestros cupcakes.