Crepas con relleno de almendra y chocolate

Paso 1

Disolver en un recipiente la fécula con un chorrito de agua fría y mezclar con las yemas; reservar.

Paso 2

Calentar en una cacerola la leche con la vainilla y el azúcar hasta hervir; retirar del fuego y añadir la mezcla de yemas, removiendo con un batidor de globo.

Paso 3

Cocer a fuego mínimo hasta espesar sin dejar de remover. Pasar la mezcla por un colador de malla fina y agregar las almendras y el ron; cubrir con plástico de cocina y enfriar en refrigeración.

Paso 4

Para la salsa de chocolate, calentar en una cacerola la crema e integrar, poco a poco, el chocolate hasta fundir.

Paso 5

Luego, incorporar la mantequilla y retirar del fuego.

Paso 6

Para el montaje, doblar las crepas a manera de conos y rellenar con la crema de almendra.

Paso 7

Espolvorear con almendras y azúcar glass antes de colocar sobre el plato. Al final, bañar con la salsa de chocolate y decorar con frutos rojos y hojas de menta.

Paso 8

Nota de cocina: el tiempo de elaboración no incluye la refrigeración.