Costilla de cerdo en mole rosa
2013-01-30- Cocina: Mexicana
- Dificultad: Difícil, Intermedio
- Rinde : 4
- Tiempo de Prep : 30m
- Tiempo de Cocción : 40m
- Listo en : 0m
Ingredientes
- 2 chiles de agua
- 2 chiles cuaresmeños
- 2 chiles mulatos
- 2 jitomates
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo sin piel
- 1/2 betabel
- 1/2 taza de manteca de cerdo
- 4 tazas de caldo de gallina
- 4 tazas de pulque
- 1 raja de canela
- 1 pizca de clavo molido
- 3/4 taza de almendras
- 3/4 taza de avellanas
- 1/2 taza de piñones rosas
- Sal y pimienta negra molida
- 1 kilo de costillas de cerdo
- 2/3 taza de chocolate blanco rallado
Método
Paso 1
Limpiar los chiles, desvenarlos y quitarles las semillas. Cortarlos en trozos, al igual que las verduras, y dorarlos en una sartén con manteca.
Paso 2
Agregar el caldo y el pulque. Cocinar durante 40 minutos a fuego medio; licuar y colar.
Paso 3
Tostar las semillas y las especias en una sartén. Licuar con la mezcla anterior hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Sazonar y cocinar durante 20 minutos.
Paso 4
Salpimentar las costillas y cocinar a la sartén. Incorporarlas al mole con el chocolate blanco. Calentar unos minutos para integrar sabores.
Calificación Promedio
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