Conito de cochinita pibil
2013-07-09- Cocina: Mexicana
- Rinde : 4+
- Tiempo de Prep : 20m
- Tiempo de Cocción : 1:15 h
- Listo en : 1:35 h
Ingredientes
- Aceite vegetal (el necesario)
- 1 kilo de tomate guajillo cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo sin piel cortados en cubitos
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de pimienta molida
- 1/2 taza de pasta de achiote
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 kilo de falda de cerdo
- 2 docenas de tortillas de maíz cortadas en círculos pequeños
- Palillos de madera (los necesarios)
- PARA DECORAR:
- 1 chile habanero finamente picado
- 1 cebolla morada finamente picada
- 1/4 taza de cilantro picado
Método
Paso 1
En una cacerola con aceite sofreír el tomate, el ajo y la cebolla. Agregar el clavo, el comino y la pimienta. Dejar sazonar y reservar.
Paso 2
Licuar el achiote con el jugo de naranja y el vinagre.
Paso 3
Añadir a la cacerola anterior junto con el caldo de pollo.
Paso 4
Dejar hervir 15 minutos, licuar nuevamente y guisar con más aceite.
Paso 5
Colocar la falda en una charola e incorporar la salsa.
Paso 6
Hornear por espacio de 1 hora a temperatura media, dejar enfriar y cortar en pequeños trozos.
Paso 7
Con las tortillas formar conitos, sosteniéndolos con palillos de madera.
Paso 8
Poner a freír cada uno en una sartén con aceite; escurrir sobre papel absorbente de cocina y rellenar con la cochinita.
Paso 9
Al servir, decorar con el chile habanero, la cebolla morada y el cilantro.
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