Cochinita Pibil
2013-01-22- Cocina: Mexicana
- Dificultad: Fácil, Intermedio
- Rinde : Bien servido
- Servir : 6
- Tiempo de Prep : 20m
- Tiempo de Cocción : 1m
- Listo en : 1m
Ingredientes
- 1.5 kg de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 cm
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 750 ml de jugo de naranja dulce (natural)
- 100 g de chiles guajillos desvenados y remojados (que no sean picosos)
- 1 taza de vinagre
- 1 cabeza de ajos pelados
- 1/2 barra de achiote (50 g)
- Sal y pimienta al gusto
- PARA LA SALSA
- 1 cebolla morada
- 10 chiles habaneros (o al gusto)
- 20 limones agrios
- Sal al gusto
Método
Paso 1
Sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Sella con el aceite un un sartén grande a fuego medio-alto. Esto toma aproximadamente 20 minutos. Una vez que la carne ha perdido su color rojo, pasa a una olla de presión.
Paso 2
Licúa el resto de los ingredientes y vierte sobre la carne. Tapa la olla y cuece a fuego alto hasta que suba la presión. Baja inmediatamente a fuego medio-bajo y cuece durante 45 minutos.
Paso 3
Apaga y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva el caldo. Deshebra la carne y vierte el caldo reservado sobre la misma.
Paso 4
Para preparar la salsa: rebana finamente la cebolla y los chiles habaneros. Coloca en un recipiente y exprime los limones sobre la mezcla de forma que el jugo la cubra totalmente. Agrega sal al gusto.
Tipo de Receta: Carnes, Plato Principal
Calificación Promedio
(4.6 / 5)
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