Chipirones en su Tinta

Paso 1

Limpiar los chipirones.
En una cazuela con un chorro de aceite, rehogar a fuego suave los ajos laminados con el pimiento y la cebolla cortados en brunoise.

Paso 2

Una vez que esté todo bien pochado, añadir los tomates troceados. Rellenar los chipirones limpios con sus tentáculos, las aletas y los espárragos troceados.

Paso 3

Cerrar cada chipirón con un palillo. Sazonar, pasar por harina y freír en abundante aceite. Incorporar los chipirones a la cazuela de las verduras, mojar con el vino, añadir la tinta de calamar, el pan frito y el fumet.

Paso 4

Tapar y dejar cocer unos 15 minutos. Retirar los chipirones de la cazuela, triturar la salsa y volver a incorporar los chipirones en la cazuela. Ponerla a fuego lento otra media hora.

Paso 5

Servir los chipirones siendo generosos con la salsa, y acompañarlos de arroz blanco o patatas fritas cortadas en daditos y una rebanada de pan frito.

Paso 6

Consejo:
El corte en brunoise equivale a finamente picado, y significa que las verduras se cortan en pequeños dados.