Chiles rellenos de carne

Ingredientes
Aceite vegetal 
1 diente de ajo sin piel finamente picado 
1/2 cebolla finamente picada 
1/2 kilo de carne de res molida 
1 zanahoria sin piel, en cubos 
1 papa chica sin piel, en cubos 
Sal y pimienta negra molida 
6 chiles poblanos grandes asados, sin piel y desvenados 
PARA EL CAPEADO
3 claras de huevo 
3 yemas de huevo 
Sal
Harina

Método

Paso 1

En una sartén poner un poco de aceite para freír ligeramente el ajo y la cebolla. Agregar la carne, la zanahoria y la papa. Salpimentar.

Paso 2

Dejar a fuego bajo hasta que los jugos de carne se hayan evaporado y ésta se haya cocido y tenga un color dorado claro. Verificar que las verduras también estén listas.

Paso 3

Abrir los chiles por un costado y rellenar con la carne. Sujetar con palillo para que no se salga el relleno.

Paso 4

Aparte, en un tazón batir los claras a punto de turrón. Agregar las yemas con movimiento envolvente y sazonar con sal. Espolvorear harina a los chiles y pasarlos por el tazón del huevo.

Paso 5

Calentar una cantidad generosa de aceite en una sartén para freír los chiles hasta que la capa de huevo esté cocida y se vea dorada.

Paso 6

Colocar sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de grasa antes de servir.