Chiles en nogada

Ingredientes
8 chiles poblanos asados, 
sin piel ni semillas
PARA EL RELLENO:
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla picada 
1 diente de ajo sin piel finamente picado 
380 gramos de carne de cerdo molida 
380 gramos de carne de res molida 
2 tomates escalfados (pasados por 
agua caliente para retirarles más fácilmente
 la piel y puestos en agua fría por unos
 segundos), sin semillas y picados
1/4 raja de canela cortada en trocitos 
2 clavos de olor 
3/4 pieza de plátano macho picado 
3/4 pieza de durazno picado 
2 cucharadas de acitrón picado 
1/4 taza de pasitas 
1/4 taza de almendras fileteadas tostadas 
1/4 taza de nuez picada 
3/4 pieza de manzana picada 
3/4 pieza de pera picada 
1 cucharada de perejil fresco picado 
Sal y pimienta negra molida (en cantidad al gusto) 

Método

Paso 1

En una ollita calentar el aceite a fuego medio para acitronar la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Paso 2

Agregar el ajo y freír ligeramente. Después, integrar las carnes y cocinar por cinco minutos.

Paso 3

Incorporar el resto de los ingredientes para el relleno y seguir cocinando otros cinco minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta, retirar del calor y reservar.

Paso 4

Para la salsa, licuar todos los ingredientes y guardar hasta el momento de llevar el platillo a la mesa.

Paso 5

Para servir, rellenar los chiles con la carne y acomodar en el centro de un plato.

Paso 6

Verter un poco de la salsa encima de ellos y decorar con la granada, la almendra y el perejil para formar la bandera tricolor. Decorar alrededor con almendra, acitrón y pasitas.