Chilaquiles divorciados

Ingredientes
SALSA VERDE:
2 tazas de agua 
700 gramos de tomate verde 
8 chiles serranos 
1/4 cebolla 
1 diente de ajo sin piel 
Sal 
SALSA ROJA:
2 tazas de agua 
700 gramos de jitomate 
8 chiles serranos 
1/4 cebolla 
1 diente de ajo sin sal 
Sal
PARA LOS CHILAQUILES
Aceite vegetal 
40 tortillas cortadas en forma de triángulo 
1/2 kilo de pechuga de pollo cocida y desmenuzada 
Crema espesa 
Queso manchego rallado 

Método

Paso 1

En dos ollas con agua, cocer por separado los tomates con sus respectivos ingredientes (chile, cebolla y ajo) por espacio de 10 minutos. Licuar y rectificar la sazón. Reservar.

Paso 2

Para los chilaquiles, en una sartén con aceite freír las tortillas y reservar.

Paso 3

En otra sartén verter el aceite para freír las tortillas con el pollo. Separar una parte en otra olla.

Paso 4

Agregar en la primera una de las salsas y dejar cocer por 1 minuto. Repetir este procedimiento con la otra olla y la otra salsa.

Paso 5

Servir los chilaquiles rojos separados de los verdes.

Paso 6

Agregar encima la crema y el queso. Gratinar.