Camarones paraíso

Ingredientes
PARA LOS CAMARONES:
20 camarones 21/25 pelados y limpios (dejar la cola) 
1 taza de harina cernida o panko 
2 huevos ligeramente batidos 
Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) 
1/4 taza de almendras fileteadas 
1/4 taza de coco rallado 
1 litro de aceite vegetal 
PARA LA GUARNICIÓN:
1/3 piña pelada, limpia y cortada en rebanadas 
1/4 cebolla morada finamente picada 
1/2 pepino sin piel ni semillas 
2 cucharadas de cilantro finamente picado 
1 chile serrano finamente picado 
El jugo de 1 limón 
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen 
1 pizca de sal de grano y pimienta molida 
PARA LA SALSA DE MANGO AL CURRY:
1/4 taza de crema para batir 
1 pizca de consomé de camarón granulado 
1 pizca de sal y pimienta blanca molida 
1 cucharada de curry en polvo 
1 taza de mango fresco licuado y colado 

Método

Paso 1

Para los camarones, revolcar éstos por la harina, sacudirles el exceso, pasarlos por el huevo previamente sazonado con sal y pimienta, y al final por la mezcla de almendras y coco.

Paso 2

Apretar muy bien los camarones para que se pegue el empanizado y reservar en refrigeración.

Paso 3

Para la guarnición, asar la piña y luego cortar en cubitos. Pasar a un tazón y agregar la cebolla, el pepino, el cilantro y el chile serrano. Sazonar con el limón, el aceite de oliva, sal de grano y pimienta. Revolver muy bien y reservar.

Paso 4

Para la salsa, calentar en una sartén la crema para batir. Sazonar con el consomé de camarón, sal, pimienta y curry. Cocer durante 1 minuto, agregar el mango y revolver bien. Dejar 1 minuto más en el calor, a que tome la consistencia deseada, sacar, colar y reservar.

Paso 5

Calentar en una olla el litro de aceite a fuego medio para dorar los camarones; agregar éstos con mucho cuidado, poco a poco para que se doren a fuego bajo-medio y alcancen a cocerse, cerca de 2 minutos. Sacar y pasar a papel absorbente de cocina.

Paso 6

Colocar al centro de un plato la guarnición de piña, sobre ésta acomodar los camarones fritos y al aldo servir la salsa.

Paso 7

Nota de cocina: la salsa se puede servir dentro de medio tomate guaje ahuecado para darle color al plato.