Camarones jumbo a la plancha con legumbres al curry

Ingredientes
2 kilos de camarones U15 (jumbo) 
4 zanahorias cortadas en bastones 
24 puntas de espárragos 
1 colinabo 
1 taza de habas verdes 
2 calabacitas cortadas en bastones 
4 tazas de fumet de pescado (caldo 
concentrado elaborado al poner a hervir 
huesos y cabezas con un ramillete de 
hierbas de olor durante varias horas) 
1 pedazo de 5 centímetros de jengibre rebanado 
300 gramos de mantequilla 
1 taza de leche de coco 
4 yemas de huevo 
1 1/2 tazas de crema para batir 
1 taza de harina 
5 claras de huevo 
1 cucharada de curry en polvo 
3 tazas de espinacas baby 

Método

Paso 1

Limpiar los camarones. Aparte, cocer todas las legumbres en agua caliente.

Paso 2

Poner a hervir el fumet de pescado con el jengibre, reducir a la mitad y agregar la leche de coco y la mitad de la mantequilla.

Paso 3

Batir las yemas a baño María hasta que aumenten su volumen y estén espumosas, envolverles la crema batida, sazonar y reservar.

Paso 4

Mezclar la harina, las claras, el resto de la mantequilla y el curry.

Paso 5

Hornear sobre un tapete de silicón a 180 grados centígrados.

Paso 6

Cocinar los camarones a la plancha, calentar las legumbres con un poco de mantequilla y agregar las espinacas y la salsa hecha con las yemas.

Servir todo en un plato hondo.