Caldo tlalpeño

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo sin piel finamente picados
• 1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos
• 6 tazas de caldo de pollo (el de la cocción del pollo)
• 2 chiles chipotles adobados
• 1 rama de epazote fresca
• 1 taza de garbanzo cocido
• Sal (en cantidad al gusto)
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 taza de arroz blanco cocido
• PARA LA GUARNICIÓN:
• 1 aguacate cortado en cubos
• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
• 1 tomate sin semillas, picado
• 2 chiles serranos finamente picados
• 3 limones en mitades

Método

Paso 1

En una sartén con el aceite acitronar la cebolla y el ajo. Incorporar la zanahoria y sofreír durante 3 minutos más, aproximadamente.

Paso 2

Verter el caldo de pollo, el chile chipotle, la rama de epazote, los garbanzos y un poco de sal. Tapar y cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Rectificar la sazón.

Paso 3

Servir en plato hondo un poco de pollo deshebrado, arroz cocido y caldo calientito.

Paso 4

Acompañar por separado con aguacate, cilantro, tomate, chile serrano y limón.
Nota de cocina: el tiempo de elaboración no incluye el tiempo que se lleva cocinar el arroz que se emplea en esta receta.