Caldillo duranguense

Ingredientes

• PARA EL FONDO DE VERDURAS:
• 3 litros de agua
• 1/2 poro cortado en trozos
• 1/2 apio cortado en trozos regulares
• 3 zanahorias cortadas en trozos
• 3 hojas secas de laurel
• PARA EL CALDILLO:
• Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)
• 1/4 kilo de pulpa de res cortada en cubitos
• 1/4 kilo de pierna de puerco cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo con piel
• 3 cucharadas de cebolla cortada en julianas finas
• 1 1/2 litros de fondo de verduras (reservar 1/2 taza para usar después)
• Aceite vegetal (el necesario)
• 1 cucharadita de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo sin piel finamente picados
• 4 chiles poblanos asados y pelados, cortados en julianas finas
• 2 tomates asados sin piel
• 1/4 manojo de cilantro finamente picado

Método

Paso 1

Para el fondo de verduras, colocar todos los ingredientes en una olla para cocinarlos a fuego suave hasta que la preparación se reduzca a la mitad. Colar antes de usar.

Paso 2

Aparte, salpimentar las carnes y sellar en una sartén profunda. Incorporar los dientes de ajo con piel y la cebolla. Verter el fondo de verduras y dejar cocinar la preparación hasta que se reduzca en un 60 por ciento.

Paso 3

En otra sartén con aceite caliente sofreír la cebolla y los ajos restantes. Agregar un poco de fondo de ave (máximo media taza) e incorporar el chile y el tomate. Rectificar la sazón y mezclar muy bien.

Paso 4

Cocinada esta preparación, juntar con la de las carnes. Revolver, checar de nuevo la sazón y servir, espolvoreando antes el cilantro. Acompañar con tortillas de maíz.