Burritos de chili con carne

Ingredientes
3 tazas de frijoles cocidos con todo y su caldo 
3 chiles anchos 
2 chiles pasillas 
3 cucharadas de aceite vegetal 
1 kilo de carne molida (mitad de res y mitad de puerco) 
1/2 cebolla finamente picada 
2 tomates en trozos 
2 dientes de ajo sin piel 
2 tazas de puré de jitomate 
1 cucharadita de pimienta negra molida 
2 cucharaditas de comino en polvo 
Sal (al gusto) 
Tortillas de harina 
Queso Chihuahua rallado 
Crema ácida licuada con chile jalapeño, 
sazonada con sal de ajo y sal de cebolla 

Método

Paso 1

En una parte del caldo de los frijoles dejar reposar los chiles limpios sin venas ni semillas.

Paso 2

Calentar el aceite en una olla profunda para freír la carne. Añadir la cebolla y dejar a fuego lento hasta acitronar.

Paso 3

Aparte, en la licuadora moler los chiles con los tomates y el ajo para hacer una salsa que se añadirá a la carne. Verter en una olla y dejar hervir 10 minutos antes de usar.

Paso 4

Incorporar a la carne el puré de chiles y tomate con la pimienta y los frijoles. Sazonar con el comino y la sal. Aplastar los frijoles con un martajador para que se hagan pastosos. Reservar.

Paso 5

Cuando empiece a hervir la carne con el puré, bajar la llama y dejar reducir tapada de 30 a 40 minutos o hasta que espese.

Paso 6

Tomar las tortillas y untarlas con el chili con carne, espolvorear con el queso Chihuahua y cerrar en forma de paquetito, o bien rellenarlas para elaborar flautas, sosteniendo con un palillo para poder freírlas en aceite. Acompañar con la crema ácida preparada.